Warning: include(/blocks/header.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 40

Warning: include(): Failed opening '/blocks/header.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 40

Орехи

Warning: include(/blocks/left.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 48

Warning: include(): Failed opening '/blocks/left.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 48

Мускатный орех: состав, польза, свойства, применение, противопоказания.

Мускатный орех, употребляемый в кулинарии – это семя плода вечнозеленого дерева, высотой в 10-15 метров, цветущего желтовато-белыми цветками, собранными в соцветия.

Плод мускатного ореха, длиною 6-9 см, похож с виду на персик, имеет желтый цвет, и внутри его содержится всего одно семя, жгучего пряного вкуса и с сильным ароматом. Это семя снабжено мясистым присемянником (ариллусом), красным, ветвистым. Высушенный присемянник становится оранжевого цвета. Признаком его хорошего качества является присутствие ярко выраженного рисунка.

Таким образом, мускатный орех дает два вида пряностей: мускатный цвет (высушенный присемянник) и мускатный орех (семя). Эти пряности обладают сильным ароматом и пряно-жгучим вкусом, оттенки которого отличаются. Отсюда и разное их применение. Мускатный цвет является более дорогой пряностью, чем мускатный орех. Иногда они используются вместе, как обогащающие друг друга и взаимодополняющие.

Состав мускатного ореха

В семени мускатного ореха содержится около 40% плотного жирного масла, богатого количеством триглицеридов миристиновой кислоты, 20% крахмала, не менее 3% эфирного масла, в составе которого присутствуют гераниол, овгенол, пинен, линалоол, дипентен. Также семя содержит пектиновые вещества, сапонины, пигменты. Мускатный цвет (присемянник) содержит не менее 30% амилодекстрина, 4,5% эфирного масла и 2% жирного масла.

Польза мускатного ореха

Мускатный орех известен, как средство, обладающее тонизирующими и стимулирующими свойствами, а также укрепляющее нервную систему и память.

Он даже способствует лечению некоторых форм доброкачественных опухолей, в частности мастопатию. Также рекомендована эта пряность при предменструальном синдроме у женщин и различных расстройствах, например, дисменорее (нарушении менструального цикла). При этих поблемах готовится молочный отвар с добавлением в равных долях мускатного ореха и куркумы.

Полезен мускатный орех и мужчинам, страдающим от слабой потенции,особенно мужчинам после 40 - 50 лет. Только не вздумайте переусердствовать, так как лишь в очень небольших дозах можно употреблять мускатный орех.

Применяется этот продукт и при бессоннице, в качестве успокаивающего и повышающего иммунитет средства, так как входящее в его состав вещество миристицин обладает седативными свойствами. Полезен мускатный орех и при лечении анорексии (нервном отторжении пищи). В этом случае он и успокаивает, и улучшает пищеварение.

Также имеет смысл применять мускатный орех и при пищевой аллергии. И уж совсем не лишним будет запастись этой пряностью в холодное время года, ведь благодаря отхаркивающим свойствам, мускатный орех помогает при бронхо-легочных и простудных заболеваниях.

Свойства мускатного ореха

Легкие наркотические свойства мускатного ореха известны давно... Одним из ингредиентов мускатного ореха является подобный мескалину активный стимулятор, галлюциногенный амфетамин.

Всего две-три столовых ложек молотого мускатного ореха приводят к легкой эйфории, «замедлению времени». А также к галюцинациям, тошноте, страшному похмелью и... Кто знает, может для вашего организма, какие-то лишние полграмма могут оказаться смертельными? Ведь такие печальные случаи вовсе не редкость. Не нужно испытывать свой организм и его возможности, на прочность.

Проявляется действие мускатного ореха спустя 2-3 часа после его употребления. При передозировке (от 100 граммов ореха) зафиксированы летальные случаи.

Что касается аромата этой пряности, то она зависит от формы семени – более тонким и насыщенным ароматом обладают большие и круглые плоды, а не продолговатые. Но круглые плоды более жесткие на вкус.

Аромат мускатный орех в натертом виде теряет быстро, поэтому следует натирать его перед самым употреблением и закладывать в блюдо перед окончанием тепловой обработки, и в тесто – при его замесе.

Применение мускатного ореха

В пищу, мускатный орех добавляют в маленьких дозах - на одну порцию достаточно не более 0,1 грамма. Добавляют мускатный орех в сладкие выпечки из теста (пироги, пряники, печенья, крендели), в пудинги, компоты, варенье.

В западноевропейской кухне мускатный орех добавляют в овощные блюда - салаты, супы, а также в грибные. Особенно приятный аромат придает он блюдам, в которых сочетаются и грибы, и рыба, и мясо, и овощи.

Еще одно популярное применение мускатного ореха в кулинарии - приготовление соусов. А также, консервирование и маринование рыбы. Часто эта пряность добавляется и в колбасу, и даже в кока-коле она присутствует. Мускатный цвет используется в таких же блюдах, за исключением рыбных, грибных, макаронных, и блюд из дичи.

Для мясных блюд наилучшим сочетанием является добавление мускатного ореха и мускатного цвета. В Индии мускатный орех включен во многие пряные смеси, например, в «гарам-масала».

Рецепт «Гарам масала» с мускатным орехом

Ингредиенты: 4 ст.л. кардамона, 1 ч.л. цельных гвоздик, 2 палочки по 5 см длиной корицы, 0,5 зернышка мелко измельченного мускатного ореха.

Приготовление гарам-масала: По отдельности прожарить на сухой чугунной сковородке каждую специю. Сковороду при этом встряхивать, пока специя не станет издавать свежеподжаренный запах и не станет темнее на один тон. После прожарки всех специй, перемолоть их все вместе в порошок на кофемолке. Хранить в прохладном месте в стеклянной банке с плотной крышкой. Такая смесь, при правильном хранении, сохранит свой вкус и аромат в течение нескольких месяцев.

В итальянской и французской кухне чрезвычайно популярен болонский соус, в состав которого также входит мускатный орех.

Рецепт Болонского соуса с мускатным орехом

Ингредиенты: 1 луковица, 1 морковка, 1 пучок петрушки, 1 стебель сельдерея, 0,5 кг говяжьего фарша, 150 г томатной пасты, 0,5 стакана красного вина, 0,5 измельченного семени мускатного ореха, оливковое масло, соль, перец, немного куриного или говяжьего бульона. Приготовление Болонского соуса: Тонко нарезать все овощи, обжарить их до прозрачности в оливковом масле и добавить фарш. Перемешать и готовить до подрумянивания фарша (примерно 5 минут). Добавить томатную пасту и перемешать. Добавить мускатный орех, перец, соль, петрушку и вино. Через 5 минут добавить 150-200 грамм бульона (или воды). Довести до кипения, после этого огонь уменьшить и готовить на малом огне до загустения.

Тибетский чай с мускатным орехом

Ингредиенты: в равных количествах вода и молоко, зеленый и черный чай, а также на 1 литр жидкости добавляем по 1 ч. л порошка мускатного ореха, гвоздики, кардамона и имбиря.
Пить при пониженном давлении, натощак утром, вместо завтрака. Принимать пищу спустя два часа. Этот напиток укрепляет иммунитет, нервную систему и желудочно-кишечный тракт, а также поднимает давление.

Противопоказания мускатного ореха

В больших дозах мускатный орех вызывает галлюцинации. Доза натертого мускатного ореха в одну столовую ложку считается большой, и вызывает учащенное сердцебиение, чувство эйфории и галлюцинации. Может произойти отравление и в результате, летальный исход.
Warning: include(/blocks/kontekstnaja-rec.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 119

Warning: include(): Failed opening '/blocks/kontekstnaja-rec.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 119


Warning: include(/blocks/novostnoj_LK.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 184

Warning: include(): Failed opening '/blocks/novostnoj_LK.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 184

Warning: include(/blocks/right.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 190

Warning: include(): Failed opening '/blocks/right.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 190

Warning: include(/blocks/sapp.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 207

Warning: include(): Failed opening '/blocks/sapp.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 207

Warning: include(/blocks/footer.htm): failed to open stream: Нет такого файла или каталога in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 216

Warning: include(): Failed opening '/blocks/footer.htm' for inclusion (include_path='.:/usr/local/zend-5.5/share/pear') in /home/users/l/lilokanidi/domains/zdorovy.info/orehi-muskat.htm on line 216