Куркума (хальди).
Представитель семейства имбирных, куркума Лонга. Она бывает всех оттенков - от темно-оранжевого до красновато-коричневого, но в осушенном и измельченном в порошок состоянии всегда ярко-желтая.Куркума –
содержащееся в ней вещество куркумин – мощнейший антиоксидант, он способствует заживлению ран, предохраняет печень от действий алкоголя и даже обладает достаточно ярко выраженным противораковым действием.
Это доказано научными экспериментами.
Самый активный компонент куркумы - куркуминоид-3 (bisdemethoxycurcumin) стимулирует иммунную систему человека и помогает разрушать вредные протеины, блокирующие работу мозга, и являющиеся причиной болезни Альцгеймера (старческого слабоумия). Применяют в небольших количествах для придания теплого, резкого аромата овощам, супам, закускам или просто для окраски блюд из риса. Измельченная куркума долго сохраняет способность окрашивать, но аромат теряет быстро.
Куркума оставляет пятна, так что будьте осторожны - не запачкайте одежду. Легко возгорается, будьте внимательны при стряпне. Используется как диуретическое средство для очищения крови и стимуляции кишечника.
